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浅谈酱香型白酒的3种工艺?
来源:www.zjmychina.com 发布时间:2020/6/19 9:43:49

讲工艺之前贵州朝玖贸易先给大家讲一些茅台的系列酒有哪些:飞天茅台,贵州大曲,赖茅,习酒,迎宾酒。看完下面的介绍你就知道各个系列酒是怎么回事了。正所谓一点都不浪费。

1,坤沙工艺:坤沙是指完整的高粱,坤沙工艺是指20%的粉碎高粱+80%的完整高粱酿制完成,这种工艺很浪费粮食,酒曲比是1:1,一斤坤沙酱香型白酒需要5斤高粱,小麦6.25斤《高温大曲的出曲率是80%,一斤小麦能制作出0.8斤酒曲》,这种酱香型白酒的酒体醇厚,酱香突出,空杯留香时间长,酒质比较好,茅台酒和窖公酒酱香酒就是用的这种工艺,酿造周期为一年,中间需要7次取酒。2019年茅台发布的财报毛利润达到了91%,飞天茅台的出厂价是1499元,成本在135元左右《基本成本》。这也是窖公坤沙酱香酒的基本成本,所以大家想一下,花三五十块钱能买到坤沙工艺的酱香酒吗?

2,碎沙酒:和坤沙对应,这种工艺是用粉碎的高粱酿造,出酒率高,比较节省粮食,但是酒质稍微差一些,酒体稍微单薄一些,像茅台的系列酒贵州大曲、赖茅就属于碎沙酒。酿造周期一般在半年左右,最多取酒3次。

3,翻沙酒:这种工艺酒比较可恨了,用坤沙酒的酒糟加入一些本地高粱酿造而成,有的不良厂家会用一些北方高粱,酒质就非常差了,酿造周期3个月左右,取酒次数不超过2次。这种酒很容易分辨,后味焦苦味重,发苦。还有些辣嗓子。不用多说,这种工艺的白酒的成本大家可以想象了吧。习酒,迎宾酒就是这种工艺。


贵州朝玖贸易告诉你从执行编号看猫腻:大家都知道酱香酒的执行编号是GB/T26760,后面会有优级一级二级,买酒的时候一定要选择特级,不要觉得一级好。


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