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白酒酿酒工艺:一颗粮食是如何变成佳酿的?
来源:www.zjmychina.com 发布时间:2020/7/17 14:32:48

贵州朝玖贸易谈及白酒作为人们日常生活中调剂生活、轻松娱乐的最为常见的一种饮品,从大到商务用酒,小到个人独饮,都有白酒的影子在影响着我们。在这些日常的背后,我们更加想知道白酒是如何酿出来的,通过哪些步骤来保证酒的醇正和消费者的健康。


1、选料

粮为酒之肉,就可以看出原料对白酒有多么重要的作用。市场上,酱香型白酒都会首先选择茅台镇当地的糯高粱,颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

2、制曲

有两种可以选择:一,利用谷物的发芽产生的酶,将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精;二,发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。


3、蒸馏

发酵之后的酒精度数是很低的,为了提高酒精含量,还要进行蒸馏提纯。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。


4、贮藏

经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。


5、勾兑

生产出的原酒或者基酒因为批次不同,酒的味道、风格并不统一,为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,做法就是“勾兑”。


6、美酒

贵州朝玖贸易离不开传统酿酒工艺,拿百老泉酒来说,采用传统酿造工艺,以粮食为原料,由国家级白酒评委亲自指导,经过四十余道工序,每道工序严格把关,精心酿造,具有酒香浓郁、绵甜爽口、口味纯正、回味悠长等特点,饮后不刺喉,不口干,不上头,是绿色健康的纯粮酒。


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