• $
您所在的位置:首页 > 信息动态  > 行业新闻
品鉴优质酱酒需要注意哪些事情?
来源:www.zjmychina.com 发布时间:2022/8/22 9:19:27

品鉴优质酱酒需要注意哪些事情?

01、“百元”是条质量线,百元以下不宜品

天朝上品精品酒向您介绍:酱香酒采用传统工艺生态酿造,繁杂的工艺、漫长的时间,使得其原酒成本高居中国白酒之冠。百元以下,民间难有好酒,即使有,以市售成品酒而论,这种机率也不大,


02、不以颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度草率论长短

“酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”,“挂杯的酒就是好酒”,关于这些民间科普不应盲目迷信。


第一,酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关,但是这种颜色可以人工添加色素得到,对于酱酒标准的色泽还请以飞天茅台酒为参照。


第二、酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关,跟酒的品质关系不大;


第三、白酒加水变混浊与其酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关,而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果,为此大部分白酒生产企业在出厂前都会加上“降低高级脂肪酸酯”的工艺;


第四、挂杯与酒液的张力作用有关,挂杯的酒不一定是好酱酒,好的酱酒一定挂杯。


03、品饮之前先醒酒,尤其高端陈年酒

因为高度白酒刺激性太强,适当“醒酒”能挥发部分刺鼻气味的低沸点物质,减缓冲鼻感,使之更加细腻、醇厚。另外通过“醒酒”,还能让老酒中潜藏的香味苏醒过来,酒中的各类分子充分聚合之后,酒的香气会更浓郁,口感也会更顺滑。


04、别喝太快,当然也别太慢

好酒是需要大家在一起分享的,酱香型白酒的品饮讲究“333”法则——品三口,饮三杯,喝三次。


第一小口快速入口,酱香虽爆不掩其味,第二小口中速入口,酱味虽爆不掩其香,第三小口慢速入口,酱香虽爆不掩其格。第一小杯流过舌尖,酱酒盘旋入喉;第二小杯平铺舌中,酱酒回味入喉;第三小杯倒入舌根,酱酒一线入喉。第一次小杯慢饮,如男女初恋;第二次小杯豪饮,如男女热恋;第三次小杯慢饮,如男女新婚。


05、一杯酱酒配一瓶矿泉水酱酒一般为高度酒,酒精快速进入血液,使血液的酒精浓度会直线上升,从而影响大脑的控制系统,抑制人的行为状态。而且高度的酒比较爆,适口性偏弱。喝酒后立即喝水,可以稀释血液里面的酒精浓度,同时减轻肝脏分解酒精的压力,增大酒的接受量,缓解口腔不适感和醉酒程度。


06、品饮温度介于21℃~35℃我们平时饮用白酒在18℃~25℃之间为好,酱香型白酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质,要体会这些物质的细微风味,酱香型白酒应当有相对其他香型白酒更高的饮用温度,当介于21℃~35℃之间。