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白酒生产工艺的种类
来源:www.zjmychina.com 发布时间:2022/10/12 10:01:38

白酒生产工艺的种类

一、固态法白酒

天朝上品精品酒向您介绍:固态法白酒是我国大多数农村采用的传统工艺的生产方式,即固态配料、发酵和蒸馏生产的白酒。其酒醅含水分60%左右,大曲白酒、麸曲白酒和部分小曲白酒均采用此法生产。不同的发酵和操作条件,产生不同香味和成分,因而固态法白酒的种类最多,产品风格各异。


二、半固态法白酒

半固态法白酒采用的是小曲白酒的传统生产方式之一,包括先培菌糖化后发酵工艺和边糖化边发酵工艺两种。


三、液态法白酒

液态法白酒原料不经过蒸煮糊化,而直接加入有生淀粉水解能力的糖化发酵剂进行糖化发酵的液态发酵法,也是现代新工艺酿酒所采用的方法。


实验证明,与传统的酿造技术相比,生料酿酒可节约能源,降低生产成本,降低劳动强度,改善劳动条件。特别是夏季高温季节,不会出现夏季掉排减产,其酒质带有蜂蜜味,口感纯正,风味独特。


四、新工艺酿酒

新工艺酿酒是一种以生粮食直接发酵、一次性蒸馏出酒的新式液态法酿酒技术。发酵前的粮食不需要事先蒸煮,只需要把生粮食、曲、水按一定比例放到桶里就可以直接发酵,发酵完全后蒸馏即可得到白酒,一个人便可轻松操作,大大节省了燃料、人工和时间,还能提高20%~40%的出酒率。


新工艺酿酒,会看称就会发酵,会点火就会蒸酒。而传统酿酒的方法要经过初蒸、焖粮、复蒸、加曲发酵、蒸馏等近10道工序,存在生产程序繁杂、劳动强度大、质量不稳定、受季节影响较大、出酒率低等各种问题。